Fiche technique de fabrication N°7773
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,232 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 524,792 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| BASE |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
|
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
0,000 |
| JUS DE POULET |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,000 |
|
| Ailerons de volaille |
kg |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,000 |
|
| Eau |
litre |
0,000 |
| GARNITURE GRAND MERE |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
|
| Oignons grelots |
kg |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
|
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,000 |
| FINITION |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| 1 |
Vérifier les pavés de saumons et plaquer |
00:05:00 |
|
| 2 |
Rôtir les pavés de saumon |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
JUS DE POULET |
|
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler GA (oignons et échalotes ciselées, carottes en paysanne, réaliser un BG) |
00:10:00 |
|
| 5 |
Réaliser le jus de poulet |
00:10:00 |
|
| |
GARNITURE GRAND-MERE |
|
|
| 6 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 7 |
Tourner les pommes cocottes |
00:15:00 |
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| 8 |
Blanchir les pommes cocottes, saisir et cuire |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 9 |
Glacer les petits oignons à brun |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 10 |
Blanchir et sauter les lardons |
00:05:00 |
|
| 11 |
Escaloper les champignons |
00:05:00 |
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| 12 |
Sauter les champignons au beurre |
00:05:00 |
|
| |
DRESSAGE ET FINITION |
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| 13 |
Dresser sur assiette avec les légumes autour et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |
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